HABER – MUTLU YUCA – GÜLCE ÖĞÜLENER
Bolu’da Roma Dondurmacısının sahibi 69 yaşındaki Nail Yüzkollar, doğal salep ve yaylalardan gelen taze sütle yaptığı dondurmalarıyla atalarından kalan mesleği sürdürüyor. Roma’da üretilen dondurma makinelerini Türkiye’ye ilk getiren isim olan Yüzkollar, yaptığı 50 çeşit dondurmasıyla büyük beğeni topluyor.
Bolu’da kent merkezindeki işyerinde atalarından kalma dondurmacılık mesleğini sürdüren Nail Yüzkollar’ın 50 yılı aşkın süredir doğal ürünlerle yaptığı dondurmaları lezzetiyle göz dolduruyor. Yüzkollar, atalarından kalan dondurmacılık mesleğindeki lezzetinin sırlarını Bolu Gazeteciler Cemiyeti’nin Bayram gazetesine açıkladı. Roma dondurmalarının isminin Roma döneminde kullanılan dondurma makinelerinden geldiğini anlatan Yüzkollar, “ilk dondurma makinaları İtalya da icat edildi. Bu makinalar İtalya’dan tüm dünyaya ihraç edildi. O makinalarla yapılan dondurmaların ismi Roma dondurması. Türkiye’ de bu makinaları 1962 yılında ilk getiren biz olduk. İlk makinayı Ankara Kızılay’da kurduk. Sonra diğer makineyi 1964 yılında Bolu’ya getirdik. Saraybosna’da, Üsküp’te, Sofya’da iş yerlerimiz vardı. Dedelerimiz yaptı. Ama tabi onlar makinayla değil elle yapıyorlardı. Bu meslek bana dedelerimden geldi.” dedi.
HAKİKİ DOĞAL SALEP VE YAYLADAN GELEN TAZE SÜT KULLANIYORUZ
Kendi ürettiği dondurmalarını ‘Boldo’ ismiyle tescil ettirdiğini vurgulayan Yüzkollar, yarım asırdır tadı bozulmadan gelen dondurmalarının lezzetindeki sırrı şöyle açıkladı:
“Bu makineyle yapılan bütün dondurmalar Roma dondurması olarak geçiyor. Dünyanın her tarafında var. Bizde o makineyle yaptığımız için adı Roma dondurması. Fakat bizim dondurmamız hakiki Bolu dondurması. Dondurmalarımızı ‘Boldo’ ismiyle tescil ettirdik. Her dondurma o ustanın damak zevkine hitap eder. Diğer Roma dondurmacılarından farkımız şu. Biz hakiki salep kullanıyoruz. Salepi ben kendim gidiyorum değirmende üretiyorum. Çünkü salep çok pahalı bir madde. Şu an da kilosu 3 bin TL. O yüzden bizzat kendim gidiyorum değirmene kendim üretiyorum ve biz o hakiki salep ile dondurma yapıyoruz. Ayrıca benim kullandığım süt yaylalardan gelir. Taze olur ve akşamki sütü bile kabul etmem. Sabah sütler hayvanlardan sağılır ve direk bana gelir.”
PANCAR ŞEKERİNDEN BAŞKA ŞEKER KULLANMAM
Dondurmalarında şeker pancarından başka şeker kullanmadığını ifade eden Yüzkollar, “Pancar şekerinden başka şeker asla kullanmam. Her şey doğal olacak. Mesela meyveli dondurmalarda da çileğinden, portakalından, limonuna kadar doğada bulunan bütün meyvelerden dondurma yapabilirsiniz. Ve biz bunları doğal yapıyoruz. İçlerinde bir esans yok ya da herhangi bir katkı maddesi bulunmuyor. Doğal malzemelerle yapıyoruz. Kendimizin yemediği bir dondurmayı başkasına zaten yedirmeyiz. Yaz aylarında 50 çeşit dondurma çıkarıyoruz ama şu an 25-30 arası dondurma çeşidimiz var.” ifadelerini kullandı.
KALİTEDEN ÖDÜN VERMEDİĞİMİZ İÇİN HALEN AYAKTAYIZ
Dondurmayı ilk günkü lezzetiyle günümüze kadar getirdiklerini kaydeden Yüzkollar, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Kaliteden ödün vermeyiz ama fiyattan ödün veririz. Geçen yıl yüzde 10 kazanıyorsam, bazı yıllar olur yüzde 50 kazanırım. Ama bazen fiyatlara yansıtmayız. Ama yine çok şükür kazanıyoruz. Milletin alım gücünü de göze alarak fiyatları çok yükseltmeyiz. Bizim karımız yüzde 30 veya yüzde 40 ise biz onu yüzde 10, yüzde 5’e indiririz. Ama yine de kazanıyoruz çok şükür. Bizim geçim kaynağımız bu. Kaliteden kati suretle ödün vermem böyle ayaktayız.”
